Recetas de Setas Crema con Setas y hongos Restaurante Vianda Sierra de Madrid

Caracteristicas La Receta del Día

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Setas comestibles

Published on Septiembre 24, 2010 with Sin Comentarios

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Llega el Otoño y nos adentramos en una nueva estación, con ella empiezan a nacer las primeras setas. Muchos sois los que os encanta venir a la sierra a consumirlas. La historia de la cocina con setas, forma parte de la cultura de los pueblos y si la repasamos nos damos cuenta que en algunos países o regiones son detestadas, casi prohibidas por las tradiciones y leyes populares, mientras que en otros lugares son veneradas y elevadas a los altares de la gastronomía más selecta. Las setas, así como las trufas, son productos que no suelen tener medias tintas, o las amas o las odias. si tú eres de los que las amas aquí te dejamos una receta que nos ofrece David Comas del Restaurante Vianda en la Sierra de Madrid donde nos explica como preparar una buena crema de Setas y hongos , que a buen seguro os reconfortará en un día de frio!.

Tener en cuenta que hay todo tipo de setas, las venenosas y las comestibles, y sobre todo tener en cuenta que no se puede abusar ya que si comeis en gran cantidad pueden ser indigestas.

Ingredientes:
100gr. de setas secas.
250 gr. de setas frescas.
1 cebolla, un puerro y un diente de ajo
50 cl de aceite.
1 l de agua
500ml de nata

Preparación:
Ponemos el agua a hervir con las setas secas, aparte rehogamos la verdura con el aceite y las setas, y reservamos.

Cuando el caldo de setas haya hervido unos 20 minutos lo colamos y lo añadimos a la verdura y las setas.
Incorporamos la nata y dejamos cocer unos 25 minutos, rectificamos de sal, y lo pasamos por una Turmix.

Buen Provecho!

David Comas Chef y propietario Restaurante en la Sierra de Madrid Vianda


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