Vieiras marinadas con espárragos

Caracteristicas La Receta del Día

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Published on diciembre 28, 2011 with Sin Comentarios

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En estas fiestas seguro que todo el mundo habrá cometido excesos en Nochebuena, Navidad y, en el caso de los catalanes, San Esteban. A nosotros también, por eso os mostramos una receta ultraligera a la par que festiva: apetecen poco las comidas contundentes después de tanto exceso, pero debemos asumir que todavía nos quedan por delante las celebraciones de Nochevieja, Año Nuevo y Reyes….

Vamos a elaborar un entrante fresquito de vieiras entre lo clásico y lo japonés.

Dificultad: Media.

Ingredientes

Para 4 personas
8 vieiras (la parte blanca)
6 mandarinas
12 espárragos verdes
4 cucharadas de mayonesa
8 rábanos cortados en juliana
2 cucharadas de huevas de salmón
250 gr de azúcar
450 gr de sal

Preparación

1. Juntar la sal y el azúcar y marinar 8 horas las vieiras en la mezcla. Lavarlas.

2. Sacar tiritas de la piel de las mandarinas con un pelador. Cortar en juliana muy fina lo suficiente para obtener unas 2 cucharaditas.

3. Limpiar de piel y desmenuzar los gajos de 3 mandarinas. Obtener el zumo de las otras 3.

4. Quitar la punta a los espárragos y cortar los tallos en medallones (en diagonal). Escaldar todo en agua hirviendo con sal entre 1 y 2 minutos, enfriar y reservar.

5. Mezclar la mayonesa con el zumo y salpimentar. Alternar las vieiras cortadas con los tallos de los espárragos en boles. Añadir un montoncito de rábano, otro de pulpa de mandarina y las puntas de los espárragos. Salsear con la mayonesa y terminar con la juliana y las huevas.

… Y a comer!!!!!

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